Cacciatore

上星期到 Fortitude Valley 辦「聖誕」貨, Tim 買了一條 cacciatore (又稱 cocciatori) 給我。其香（或臭）味入心入肺，如發霉萬年的肉乾，很多人聞了連連搖頭（包括 Tim 在內），我卻哎吔如痴如醉。

意大利朋友說，昔日 salami 的 casing 用豬腸皮造，可以入口，現今大多用橡膠或不知名物質，食用前一定要除去 casing 。

這種 cacciatore 風乾已久，比一般的 salami 硬，也較難切片，但甘香無窮，跟常吃的 salami 不可同日而語。

昨天下午伴紅酒吃了半條。我家附近有一家意大利人開的 Deli ，賣各種意大利乾貨濕貨，今年進去碰運氣，但只有這種沒經風乾（我稱它幼年）的 cacciatore 。

也故且買一條，肉身比風乾的柔軟很多，聞起來有鞋臭味，但遠不如風乾的濃烈燻天，入口的味道嘛，差天共地。



好壞 salami 的分別如紅酒。像上面這種幼年的，其實已經遠比切片的好吃，但單薄得很。風乾的則似陳年紅酒，厚度一嚐即知，味道富層次，有巴辣的個性，也堪嚼堪回味，有如品嚐歷史與風霜。

如下圖所見，最右上角的一片是幼年的，色澤與風乾的明顯不同。至如風乾的過程為何，兩者的泡製方法有何不同？再要請教意大利朋友了。